Целиакията е автоимунно заболяване, което се предава от родители на деца и се причинява от глутена в храните. Когато болен от целиакия яде продукти с глутен имунната му система отговаря като уврежда обвивката на храносмилателната тръба и пречи на способността да се усвояват хранителни вещества. Най- характерния белег за болните от целиакия е слабото им тяло.
Диетата без глутен предлага отслабване, като се премахнат всички храни, напитки и лекарства, които го съдържат. Това означава да не приемате нищо, което съдържа ечемик, ръж и жито.
Например, сред забранените храни са: панировки, хляб, бисквити, сладкиши, торти, зърнени храни, кренвирши, сосове, купешки супи, консервирани храни, бира, паста, пица, соев сос, пържено и др.
Основните храни в безглутеновата диета са: плодове и зеленчуци, зърнени изделия без жито, нито ечемично нишесте, млечни продукти, червено месо, бяло месо, риба, картофи, ориз, царевица, бобови култури.
Може да ядете паста, изработена от ориз или царевично нишесте.